1972 yılında Erzurum’da doğdu. İlk, orta ve lise de dâhil olmak üzere öğrenimini tümüyle Erzurum’da tamamladı.

Genç yaşta ticaret hayatına atılan Emrullah Akpunar, özellikle tarım ve hayvancılık sektörlerine dayalı alanlarda faaliyet gösterdi.

1999 - 2014 yılları arasında yürüttüğü Ilıca Esnaf Kefalet ve Kredi Kooperatifi Başkanlığı görevinin yanı sıra, yine 2003 - 2018 yılları arasında da, Daphan Sulama Birliği Yönetim Kurulu Başkanlığı görevinde bulundu.

2009 - 2014 yılları arasında İl Genel Meclis Üyeliği yaptı.

2006 yılında Erzurum İli Damızlık Koyun-Keçi Yetiştiricileri Birliği Yönetim Kurulu Başkanlığına seçilen Emrullah Akpunar, Birlik Başkanı olarak bu görevini yürütmeye halen devam etmektedir.

31 Mart 2024 tarihinde gerçekleştirilen Mahalli İdareler Seçimlerinde Aziziye Belediye Başkanı seçilen Akpunar, evli ve 3 çocuk babasıdır.